Vegan vanille cupcakes

Zin om een vrolijke, vegan snack uit te delen? Heb je iets te vieren met vrienden, familie of collega’s maak dan deze heerlijke cupcakes. Zo hoeft niemand te vechten om zijn of haar stukje. De toef Bonvita chocolade creme maakt het feest compleet!  

12 stuks 

Ingredienten: 

4 theelepels Orgran No Egg, Ei vervanger 

8 eetlepels water 

475 ml plantaardige melk 

150 ml plantaardige olie 

250 gram rietsuiker 

1 theelepel vanille extract 

700 gram Orgran zelfrijzend bloem 

Topping:  

175 gram plantaardige margarine 

250 gram poedersuiker 

50 gram Bonvita chocolade wit, gesmolten 

Optioneel: gekleurde hagelslag 

Method 

1. Warm de oven voor op 180 graden en leg de cupcake vormpjes in een cupcake bakblik. 

2. Mix de ei vervanger en het water tot een homogeen mengsel. 

3. In een andere kom, meng de plantaardige melk, olie, rietsuiker en 1 theelepel vanille extract. Voeg hierbij het geklopte ei. 

4. Zeef het zelfrijzend bakmeel en stapel dit door het beslag totdat het geen klontjes meer bevat.  

5. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en bak deze voor 30 minuten. Test de cupcakes met een saté prikker om te zien of ze geheel zijn gebakken. Als er geen beslag zit op de prikker dan zijn ze gaar.  

6. Maak de topping door de plantaardige boter op te kloppen tot deze luchtig is. Voeg de witte chocola toe en zeef de poedersuiker erdoor. Schep het geheel door tot alles is vermengd. 

7. Spuit de vegan topping op de afgekoelde cupcakes en garneer eventueel met wat gekleurde hagelslag.  

Dit recept is gemaakt door @likeavegan voor Orgran.