Vegan rode Thaise curry

Vegan rode Thaise Curry  

Voor 2 personen 

Ingrediënten: 

150 gram sperziebonen 
1 ui 
1 paprika 
1 winterwortel 
¼  witte kool 
1 teentje knoflook 
1 tomaat, fijngesneden 
1 pakje kokosmelk 
1 á 2 eetlepels Geo Organics rode Thaise curry  
1 eetlepel zonnebloemolie  
Optioneel: een vegetarische kipstukjes en een handje Thaise basalicum 
 
Bereidingswijze:  

1. Verwarm een scheut zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. 

2. Snijd de ui in ringen en pers de knoflook, bak deze kort aan in de pan. 

3. Voeg de rode curry toe en laat even smoren op een laag vuur. 

4. Gooi de fijngesneden groenten erbij en laat de curry rustig doorgaren. Als het te droog is, voeg je iets water toe. 

5. Na 8 minuten de kokosmelk toevoegen en nog 5 minuten mee laten warmen. 

6. Een optionele vleesvervanger kun je apart bakken en op het einde toevoegen.  

Aan dit recept zijn vegetarische kipstukjes toegevoegd en Thaise basilicum. Serveer met rijst.