Mini vegan cheesecakes

Mini vegan cheesecakes 

Een superlekker recept voor vegaistische en glutenvrije taartjes. Handige eenpersoons porties om ruzies over het grootste stukje te voorkomen!

Maakt 12 taartjes 

Onderkant:  
- 175 gram dadels  
- 90 gram  haver  
- 45 gram gedroogde kokosnoot  

Vulling:  
- 200 gram  cashewnoten  
- 1 citroen  
- 6 el kokosolie, gesmolten) 
- 150 ml kokosmelk  
- 120 ml ahornsiroop  

Top:  
- 200 gram Bonvita rijst chocolade  
- 5 eetlepels amandelmelk  
- 2 eetlepels kokosolie  
- frambozen  

Instructies:  

1. Voeg dadels, haver en gedroogde kokosnoot toe aan een keukenmachine en mix tot het een bal vormt. 

2. Om het verwijderen van de cheesecakes gemakkelijker te maken, snijd stroken perkamentpapier en leg ze in de sleuven. Dit zal helpen om ze gemakkelijker te verwijderen zodra ze bevroren zijn.  

3. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en druk met je vingers. Zet in de vriezer.  

4. Voeg alle ingrediënten van de vulling toe aan een blender en mix tot een glad mengsel.  

5. Verdeel dit gelijkmatig over de muffinvormpjes.  

6. Smelt de chocolade en meng met de amandelmelk en kokosolie. Giet de topping over de vormpjes en besprenkel met frambozen.  

7. Zet een paar uur in de vriezer en geniet! 
 

Credits naar: @ahappygreenlife