Vegan chocolade kokostaart

Weer een heerlijk verwenrecept! Perfecte comfortfood voor de herfstmaanden. Ideaal is dat de taart erg vullend is, waardoor je er ook nog eens niet te veel van eet. Hier bij Bonvita hebben we er nog dagen elke dag van gegeten! Heerlijk vond iedereen de taart. Ga dus nu snel zelf aan de slag!

Let op: Naast 45 minuten bereidingstijd moeten de cashewnoten 4 uur van tevoren in water gelegd worden om te weken en de taart moet na bereiding nog 1 nacht in de koelkast opstijven. Daarna heb je dan wel een hemels lekkere taart!

Ingrediënten

·       200 gram dadels

·       120 gram amandelen

·       150 gram ongebrande cashewnoten

·       400 milliliter kokosmelk

·       2 eetlepels agavesiroop

·       2 eetlepels kokosolie

·       125 gram geraspte kokos

·       150 gram Bonvita pure chocolade of als je niet zo van pure chocola houdt de Bonvita Classic Original rijstmelk chocola.

Bereiding

1.       Laat de 150 gram ongebrande cashewnoten voor 4 uur weken in water voordat je aan de bereiding van de vulling begint.

Bodem:

2.       Week 200 gram dadels 10 minuten in heet water en lek ze hierna goed uit.

3.       Hak ondertussen de amandelen grof in een blender en zet ze even opzij in een bakje.

4.       Doe vervolgens de uitgelekte dadels in de blender en maal deze fijn.

5.       Voeg vervolgens de gehakte amandelen en 50 gram kokos toe en roer door totdat het goed gemengd is.

6.       Bekleed daarna een springvorm van 20 centimeter met bakpapier en verspreid het plakkerige dadelgoedje over de gehele bodem met een vochtige lepel.

7.       Zet de springvorm met hierin de dadelbodem in de koelkast om op te stijven.

Vulling:

8.       Voor de vulling doe 150 gram uitgelekte cashewnoten samen met 250 mililiter kokosmelk in een (schoongemaakte) blender. Maal dit vervolgens fijn.

9.       Voeg vervolgens 2 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels kokosolie en de overige 75 gram geraspte kokos toe. Mix het geheel kort door.

Let op: Wil je de taart op het einde versieren met wat kokosrasp, laat hier dan nog een klein beetje van over! Daarnaast kan eventueel nog 1 eetlepel agavesiroop extra worden toegevoegd als je de vulling niet zoet genoeg vindt.

10.   De vulling is nu klaar. Stort deze op de bodem en zet het vervolgens weer in de koelkast terwijl je verder gaat met de chocolade ganache.

Chocolade ganache:

11.   Doe de overige 150 milliliter kokosmelk in een pannetje en breng aan de kook.

12.   Breek ondertussen 150 gram Bonvita chocolade in stukjes.

13.   Haal de kokosmelk van het vuur en voeg  de in stukjes gebroken chocolade toe. Blijf roeren totdat de chocolade volledig is gesmolten en opgenomen.

14.   Laat de chocolade ganache nog even afkoelen en giet deze vervolgens over de kokosvulling in de springvorm.

15.   Versier de taart met kokosrasp of een andere topping naar keuze.

16.   Dek de taart af en zet deze 1 nacht in de koelkast op goed op te stijven.

(Originele recept komt van www.zoetrecepten.nl)